臭氧滅菌在食品安全檢測中的應用

臭氧滅菌技術在食品安全檢測中的應用主要包括以下幾個方面：

1. 食品生產車間的殺菌和消毒：臭氧作為一種強氧化劑，能夠快速殺滅各種細菌繁殖體和芽孢、病毒和真菌，如大腸桿菌、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等。它可以在食品生產過程中對生產環境和設備進行消毒，確保食品安全。

2. 果蔬儲藏保鮮：臭氧能夠抑制部分基因的表達及降低氨基環丙烷羧酸合成酶和氨基環丙烷羧酸氧化酶的活性，從而延緩果蔬成熟過程。這有助于提高果蔬產品的儲存壽命和保鮮度。

3. 生產用具和工作服的消毒：臭氧可以用來消毒食品加工、冷飲、生化制藥等部門的工作服，因為它可以有效地殺滅附著在工作服上的微生物。

4. 生產用水和礦泉水殺菌凈化：臭氧可以用來處理生產用水和礦泉水，以殺滅其中的微生物，保證飲用水的安全。

5. 降解農藥殘留：臭氧能夠有效打開農藥的化學鍵，達到對蔬菜中殘留農藥的解毒降解效果。這對于減少農產品中的農藥殘留具有重要意義。

6. 產品脫色漂白：臭氧也可以用作脫色劑，幫助改善食品的外觀色澤。例如，在制糖工業中，可以使用臭氧代替二氧化硫作為澄清劑，以避免硫的殘留。

7臭氧濃度要求：根據《消毒技術規范（2002）》用臭氧消毒空氣，必須是在封閉空間，且室內無人條件下進行，消毒后至少過 30min 才能進入。可用于手術室，病房，工廠無菌車間等場所的空氣消毒。

臭氧對物品表面上污染的微生物有殺滅作用，但作用緩慢，一般要求 60mg/m3 ，相對濕度 ≥70%，作用 60 min～120min 才能達到消毒效果。

使用臭氧水消毒餐飲具和食品加工管道時,按照使用說明書要求安裝臭氧水消毒器。對餐飲具消毒時,將洗凈后所需消毒的餐飲具放人容器內,接通電源,用臭氧水浸泡或持續沖洗消毒至規定的時間;對食品加工管道消毒時,用臭氧水持續沖洗消毒至規定的時間。浸泡消毒時一般水中臭氧濃度應≥10 mg/L,消毒時間應≥15 min;沖洗消毒時一般水中臭氧濃度應≥0.6 mg/L,消毒時間應≥20 min。

綜上所述，臭氧滅菌技術在食品安全檢測和食品加工行業中發揮著重要作用，它不僅提高了食品的生產安全和質量，還有助于延長食品的保質期和提升食品的整體品質。