美國(guó)連鎖超市把臭氧消毒作為應(yīng)用的報(bào)告

        全國(guó)（美國(guó)）超市研究組多年來(lái)對(duì)數(shù)萬(wàn)家超市進(jìn)行了調(diào)查，很近一次是由全球很大的庫(kù)存服務(wù)公司 RGIS 贊助制作的 2013 年全國(guó)（美國(guó)）超市收縮調(diào)查。他們 2013 年調(diào)查的結(jié)果描繪了一幅非常清晰的畫(huà)面，幾十年來(lái)變化不大。

? 超市利潤(rùn)僅占銷售額的1%多一點(diǎn)，減少收縮是增加利潤(rùn)的很有效方式

        2013 年調(diào)查提出了商店收縮很佳實(shí)踐的格言：政策和技術(shù)不會(huì)阻止收縮……人們會(huì)這樣做。這可能幾十年來(lái)都是如此，但不再如此。

        有一種技術(shù)可以立即將商店利潤(rùn)提高到超出以前可信的水平。該技術(shù)是對(duì)易腐爛物品進(jìn)行臭氧消毒，它通過(guò)延長(zhǎng)保質(zhì)期提供的好處是通過(guò)檢查超市幾十年來(lái)一直適用的一些發(fā)現(xiàn)而確定的。很近的一項(xiàng)研究，即 2013 年收縮調(diào)查，具有代表性，提供了來(lái)自 64 家公司的數(shù)據(jù)，這些公司包括 3,235 家傳統(tǒng)超市商店，平均年銷售額為 18,986,571 美元，而超市超市報(bào)告的年平均銷售額為 24,191,677 美元。

? 所有來(lái)源的收縮率為 2.7%，大大超過(guò)商店利潤(rùn) 盡管超市意識(shí)到在整個(gè)商店的所有冷水出口提供臭氧水的好處，但臭氧水很常用于肉類、海鮮和農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域，這將是本報(bào)告的重點(diǎn)。

? 易腐爛的部門占總收縮量的 65%

? 肉類、海鮮和農(nóng)產(chǎn)品損失占總損失的 39%，或銷售額的 1.1 - 1.6%

? 肉類、海鮮和農(nóng)產(chǎn)品的損失與整個(gè)商店的利潤(rùn)相當(dāng)

         要了解延長(zhǎng)保質(zhì)期如何為商店增加如此巨大的利潤(rùn)，請(qǐng)考慮如果超市的利潤(rùn)僅超過(guò)銷售額的 1%，這可能意味著他們必須出售 100 只蝦才能從一只蝦中獲利。他們需要扔掉多少只蝦才能賣出 100 只？恐怕不止一個(gè)。因此，如果商店沒(méi)有損壞，它可能會(huì)節(jié)省相當(dāng)于其全部利潤(rùn)的金額。例如，Whole Foods Market 的海鮮經(jīng)理多年來(lái)一直堅(jiān)持說(shuō)，自從他們安裝了我們的臭氧發(fā)生器系統(tǒng)后，他就不再扔掉任何蝦了。

        如果肉類、海鮮和農(nóng)產(chǎn)品的損失相當(dāng)于整個(gè)商店的利潤(rùn)，用臭氧消毒能節(jié)省多少錢？

有研究和分析，我們多年來(lái)一直在與連鎖超市進(jìn)行此類努力。超市不愿參與此類項(xiàng)目，因?yàn)樗鼈儠?huì)干擾日常業(yè)務(wù)，并且與其他一些企業(yè)關(guān)注的問(wèn)題背道而馳，而且我們還無(wú)法產(chǎn)生由超市連鎖母公司發(fā)布的官方研究報(bào)告。然而，在連鎖超市內(nèi)部進(jìn)行了兩項(xiàng)關(guān)于減少收縮的非官方獨(dú)立研究。其中一家超市是世界上很大的連鎖店之一的成員，另一家是南加州的區(qū)域連鎖店。

國(guó)際連鎖超市超市檢測(cè)結(jié)果

         安裝在海鮮部。測(cè)試時(shí)間超過(guò) 6 周。在測(cè)試之前，臭氧前收縮率略高于 11%。到第 2 周，它下降到 6.5%，然后連續(xù) 4 周進(jìn)一步下降到略高于 5%。在我們移除臭氧消毒系統(tǒng)后，收縮率飆升至 8% 到 10% 之間。與前臭氧收縮相比，收縮減少了 40% 至 55%。

南加州超市連鎖店內(nèi)超市測(cè)試的測(cè)試結(jié)果

        在安裝臭氧消毒系統(tǒng)之前的 30 天內(nèi)，一家大型連鎖超市的生產(chǎn)部門總共壞掉了 593 件物品。在臭氧消毒系統(tǒng)安裝后的 30 天里，他們總共壞掉了 270 件物品。這相當(dāng)于在測(cè)試期間減少了 54% 的腐敗。感官測(cè)試表明，生菜、菠菜、香菜和歐芹的質(zhì)量改善很大，無(wú)論是大小還是脆度。

一般來(lái)說(shuō)，許多加工產(chǎn)品明顯更大、更脆，并且保質(zhì)期更長(zhǎng)。臭氧水對(duì)鮮切花的效果也非常好，在臭氧水中保存時(shí)，它們的壽命會(huì)增加幾天。

        小賣部是食品行業(yè)的另一個(gè)分支，通常由連鎖超市擁有，為他們提供 RTE 產(chǎn)品，例如預(yù)先包裝好的沙拉和卷餅。這些產(chǎn)品很關(guān)鍵的方面之一是切好的生菜的保質(zhì)期。切好的生菜因切后很快變成褐色而臭名昭著。因此，由于生菜迅速腐爛，小賣部會(huì)遇到大量客戶退回的 RTE 產(chǎn)品。然而，當(dāng)生菜在臭氧水中漂洗時(shí)，切割后它不會(huì)變成褐色，當(dāng)然這允許一個(gè)特定的時(shí)間。

國(guó)際綠色連鎖超市將其 RTE 的 Sell By 日期延長(zhǎng)兩天。

        提供這些 RTE 的小賣部為西海岸的 42 家超市提供服務(wù)。安裝后，由于任何客戶完全沒(méi)有退貨，該小賣部的利潤(rùn)立即增加了 20%。由于不再有任何退貨，他們將生產(chǎn)從每周 7 天減少到 6 天。

改變是不可避免的

        臭氧消毒將成為行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。它是現(xiàn)存安全、快、強(qiáng)的消毒劑。氯與食物接觸后會(huì)形成致癌殘留物，供顧客食用。臭氧不會(huì)形成有害的副產(chǎn)品，未使用的臭氧會(huì)在大約 20 分鐘后恢復(fù)為普通氧氣。臭氧也可直接用于有機(jī)產(chǎn)品，但未提及其在標(biāo)簽中的用途。臭氧還會(huì)使綠葉蔬菜極度水合作用，從而導(dǎo)致重量和體積增加以及額外的脆度。

并且臭氧僅用于冷水管線，從而減少了清潔和消毒過(guò)程中的能源消耗。當(dāng)根據(jù)制造商的指南使用時(shí)，它已被 FDA 認(rèn)證為公認(rèn)安全 (GRAS)。它甚至可以安全飲用，在用肥皂和水洗手后，臭氧水沖洗可在不使用任何刺激性化學(xué)物質(zhì)的情況下實(shí)現(xiàn)很高水平的消毒，這對(duì)員工大有裨益。

臭氧好處

? 提高食品供應(yīng)的安全性

? 食品供應(yīng)隨之增加

? 減少化學(xué)品的使用

? 完全綠色

? 以任何其他方式無(wú)法比擬的店鋪利潤(rùn)增長(zhǎng)

? 以月而非年衡量的投資回報(bào)率

        現(xiàn)在或以后將采用臭氧消毒，然而，食品行業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)者越早審查這項(xiàng)技術(shù)，整個(gè)食品行業(yè)就會(huì)越早采取行動(dòng)，真正增加食品供應(yīng)，使其更加安全，并大幅增加利潤(rùn)。